নিজস্ব প্রতিবেদক প্রতিদিনের প্রহর

প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য নতুন কেনা ভাতের হাঁড়ি কিংবা খিচুড়ির পাতিলে অজান্তেই লুকিয়ে রয়েছে মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি। সম্প্রতি বাংলাদেশের তৈরি অ্যালুমিনিয়ামের রান্নার পাত্র নিয়ে পরিচালিত এক নতুন গবেষণায় চাঞ্চল্যকর তথ্য উঠে এসেছে। গবেষণায় দেখা গেছে, এ ধরনের রান্নার পাত্র থেকে অত্যন্ত বিষাক্ত ধাতু সিসা সরাসরি খাবারে মিশে যাচ্ছে। নতুন পাত্রগুলোতে এই ঝুঁকির মাত্রা সবচেয়ে বেশি থাকলেও, দীর্ঘদিন ব্যবহৃত পুরোনো পাত্রগুলোও পুরোপুরি ঝুঁকিমুক্ত নয়।

আন্তর্জাতিক বিজ্ঞান সাময়িকী 'জার্নাল অব এক্সপোজার সায়েন্স অ্যান্ড এনভায়রনমেন্টাল এপিডেমিওলজি'-তে গত ২৫ অক্টোবর ‘টক্সিক কুকওয়্যার: লিড এক্সপোজার ফ্রম অ্যালুমিনিয়ামের পটস ইন বাংলাদেশ’ শিরোনামে এই গবেষণা প্রতিবেদনটি প্রকাশিত হয়েছে। গবেষণার সঙ্গে যুক্ত রয়েছেন যুক্তরাষ্ট্রের স্ট্যানফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয় এবং আন্তর্জাতিক উদরাময় গবেষণা কেন্দ্র, বাংলাদেশের (আইসিডিডিআরবি) গবেষকরা। মূলত দেশের বাজারে পাওয়া যায় এমন বিভিন্ন ধরনের অ্যালুমিনিয়ামের রান্নার পাত্রের নমুনা সংগ্রহ করে এই পরীক্ষা চালানো হয়েছে।

গবেষণার কাজে মোট ২৭টি পাত্র ব্যবহার করা হয়েছে, যার মধ্যে স্থানীয় এক বিক্রেতার কাছ থেকে সংগৃহীত ২০টি নতুন পাত্র এবং বিভিন্ন পরিবারের ব্যবহৃত ৭টি পুরোনো পাত্র ছিল। এক্স-রে ফ্লুরোসেন্স বা এক্সআরএফ যন্ত্রের সাহায্যে পাত্রগুলোতে সিসার উপস্থিতি ও পরিমাণ নির্ধারণ করা হয়। এছাড়া পাত্র থেকে সিসা বেরিয়ে আসার প্রবণতা যাচাই করতে অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহারের পাশাপাশি সরাসরি ভাত ও খিচুড়ি রান্না করে সিসার মিশ্রণ পরীক্ষা করা হয়। পরীক্ষায় নতুন পাত্রগুলোতে প্রতি কেজিতে ১২৬০ থেকে ১৮২০ মাইক্রোগ্রাম এবং পুরোনো পাত্রগুলোতে ২২৬ থেকে ৩৮০ মাইক্রোগ্রাম পর্যন্ত সিসার উপস্থিতি পাওয়া গেছে।

নতুন অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রান্না করা খাবারের নমুনায় উদ্বেগজনক মাত্রায় সিসা পাওয়া গেছে। গবেষণায় দেখা গেছে, নতুন পাত্রে প্রথমবার রান্না করা ভাতের প্রতি কেজিতে গড়ে সর্বোচ্চ ৩০৫ মাইক্রোগ্রাম এবং খিচুড়িতে সর্বোচ্চ ৪২০ মাইক্রোগ্রাম সিসা রয়েছে। অপরদিকে, দুটি পুরোনো পাত্রে রান্না করা ভাতেও যথাক্রমে ১০৫ ও ১৫০ মাইক্রোগ্রাম প্রতি কেজি সিসার ঘনত্ব পাওয়া গেছে। যদিও পরপর তিনবার রান্নার পর নতুন পাত্রে সিসার পরিমাণ কিছুটা হ্রাস পেয়েছে, তবুও তা ভাতের ক্ষেত্রে ৩ থেকে ৫ গুণ এবং খিচুড়ির ক্ষেত্রে প্রায় ২ দশমিক ৮ থেকে ৫ দশমিক ৫ গুণ পর্যন্ত কমে নিরাপদ সীমার ওপরেই থেকে গেছে।

খাবারে সিসার সামান্য উপস্থিতিকেও সম্পূর্ণ অগ্রহণযোগ্য বলে মনে করে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা ডব্লিউএইচও। সংস্থাটির তথ্য অনুযায়ী, ২০২৩ সালে বিশ্বব্যাপী সাড়ে ৩৫ লাখের বেশি মানুষের মৃত্যুর জন্য সরাসরি সিসার সংস্পর্শ দায়ী ছিল, যার নেপথ্যে প্রধান অনুঘটক ছিল হৃদ্‌যন্ত্রের রক্তনালির ওপর সিসার ক্ষতিকর প্রভাব। অন্যদিকে, যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) শিশুদের প্রক্রিয়াজাত খাদ্যের ক্ষেত্রে প্রতি কেজিতে সর্বোচ্চ ১০ মাইক্রোগ্রাম সিসার মাত্রা নির্ধারণ করে দিয়েছে। তবে বাংলাদেশে বহুল ব্যবহৃত এসব অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রের মান নিয়ন্ত্রণে সরকারি কোনো সংস্থা বা স্তরেই দৃশ্যমান কোনো তৎপরতা নেই।

খাবারের সঙ্গে শরীরে প্রবেশ করা সিসার পরিমাণ নিরূপণ করতে গবেষকরা গ্রামীণ শিশুদের ভাত খাওয়ার পরিমাণের ওপর ভিত্তি করে একটি বিশেষ মডেল তৈরি করেছেন। নতুন পাত্রের তৃতীয়বারের রান্না করা ভাত থেকে একজন শিশু প্রতিদিন কেবল এই উৎস থেকেই প্রায় ১২ দশমিক ৭ থেকে ১৯ দশমিক ৩ মাইক্রোগ্রাম সিসা গ্রহণ করতে পারে। এফডিএর নির্ধারিত শিশুদের দৈনিক সিসা গ্রহণের অন্তর্বর্তী নির্দেশক মাত্রা ২ দশমিক ২ মাইক্রোগ্রামের তুলনায় এই পরিমাণ প্রায় পাঁচ গুণেরও বেশি। এছাড়া এক থেকে ছয় বছরের কম বয়সী শিশুদের রক্তে সিসার সম্ভাব্য মাত্রা নিয়ে করা মডেলেও মারাত্মক ঝুঁকির ইঙ্গিত মিলেছে।

এরই মধ্যে গত বছর আইসিডিডিআরবির অপর এক গবেষণায় রাজধানী ঢাকার প্রায় শতভাগ শিশুর রক্তেই সিসার উদ্বেগজনক উপস্থিতি শনাক্ত হয়েছিল। নতুন এই গবেষণার সঙ্গে জড়িত আইসিডিডিআরবির গবেষক ডা. মাহবুবুর রহমান প্রথম আলোকে জানান, এই গবেষণার সবচেয়ে বড় তাৎপর্যপূর্ণ দিক হলো সিসাযুক্ত পাত্র থেকে রান্না করা খাবারে সরাসরি সিসা স্থানান্তরের বিষয়টি প্রমাণ করা। পাত্রে সিসা যাওয়ার পেছনে শুধু উপাদানের মান নয়, বরং রান্না এবং পরিষ্কার করার পদ্ধতিও সমানভাবে দায়ী বলে গবেষণায় উঠে এসেছে।

পরীক্ষায় দেখা গেছে, পাত্র পরিষ্কার করার সময় শক্ত স্টিলের তারের জালি দিয়ে সজোরে ঘষলে সিসা নির্গমনের মাত্রা বহুগুণ বেড়ে যায়। প্রথম ব্যবহারের পরীক্ষায় তারের জালি দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করা পাত্র থেকে সিসা বের হওয়ার পরিমাণ সাধারণ পাত্রের তুলনায় প্রায় পাঁচ গুণ এবং দ্বিতীয় পরীক্ষায় প্রায় তিন গুণ বেশি পাওয়া গেছে। এছাড়া রান্নার সময় ধাতব খুন্তি দিয়ে বারবার নাড়াচাড়া করলেও সিসা নির্গমনের হার বৃদ্ধি পায়। অন্যদিকে, চার শতাংশ অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করে দেখা গেছে যে বেশি অম্লীয় পরিবেশে পাত্র থেকে সিসা নির্গমনের পরিমাণ অনেক বেশি হয়, আর অম্লত্ব কমলে সিসা বের হওয়ার হারও হ্রাস পায়।

সূত্র: জাতীয় দৈনিক আমার সকাল টিম।